獅子王料理部落瘋

獅子王隨堂講 :

我們都知道只要中式菜餚理有關炒的食材裡有加入XO醬,

都是大大提升菜餚的價值與口感~

這道虎掌也不例外~不忙的話一起來做做看吧~

如果費用可以提高的話,加入海參可是最佳良伴ㄡ~

製備食材 :

虎掌 豬腿骨軔帶或豬腳筋 X 3 kg

海參 X 1 kg

鳥蛋 X 20 粒

紅蘿蔔塊  X 一條

冬筍塊 X 兩支 

XO醬 X 30 g

李錦記蠔油 X 20 g

蒜片 X 15 g

辣椒段 X 10 g

紹興酒 少許

糖 /鹽巴/味精/雞粉

太白粉水

香油

蔥花與香菜

滷虎掌配料 :

蒜頭 X 6 粒

老薑 X 2 支

辣椒 X 3 支

青蔥 X 5 支

滷包 X 1 粒

豆辦醬 X 20 g

醬油 X 600 g

水  X 1500 g

鹽巴/糖

製作步驟 :

1.我們要先把虎掌滷嫩,所以先備一油炸鍋,把虎掌和鳥蛋先用中高溫油炸上色撈起,

   再把海參川燙過及冬筍與紅蘿蔔煮軟備用,

2.深鍋倒油把滷虎掌配料炒香下醬油與水後,把虎掌丟入燉滷到軟嫩,

   再撈起即可下鍋炒啦!!!

3.炒鍋倒油下蒜片辣椒翻一下,下XO醬及蠔油爆香後,嗆一下紹興酒加高湯或水,

   丟虎掌及其他食材一起燴一下,調味道,芶薄芡,出前亮一下香油,

   撒上蔥花.香菜,即可上桌~

                  手續有點煩雜但~辛苦是有代價的啦!!!